甕安漤菜

貴州省黔南布依族苗族自治州甕安縣甕安漤菜

漤菜

相傳，甕安神奇的漤菜已有好幾百年的歷史，最早源于甕安縣松平鄉的冉家塘村。

這種神奇的漤菜，實際上是一種特制的泡菜。

說它神奇，是因為它臭味濃烈，有點似臭豆豉味。又有點臭豆腐味，又有點似臭酸味，有所謂“未見其物先聞其味”“聞直臭氣熏天，吃起其味無窮”之感。

說它神奇，還因為它具有特殊有效的藥用功能，能幫肋消化，治感冒，止腹瀉。

惟其如此，在這塊神奇的土地上流傳著這樣一個傳說。

很久以前，年過半百的皇帝老兒娶了如花似玉的西宮娘娘，不久，西宮娘娘便有了喜，這可美得皇帝老兒不得了。因為皇帝老兒的三宮六院七十二妃都未能給他得一男半女，所以他祝福語大全把個西宮娘娘疼得像心肝寶貝，捧在手上怕傷著，含在嘴里怕化了?？墒?，西宮娘娘卻成天吃不下，喝不好，看到龍肉海參就惡心，吃起來就打嘔，身子一天天瘦下去?；实劾蟽褐奔钡孟駸徨伾系奈浵亪F團轉，急忙詢問西宮娘娘是何緣故。原來西宮娘娘她想吃老家的陳年漤菜?；实劾蟽壕蜕狭艘坏朗ブ?，派了一位欽差帶領千余名待衛兵、兵丁浩浩蕩蕩到遠隔京城幾千里的貴州-冉家塘來mm取漤菜。他們日夜兼程，披星戴月經過整整兩個用的長途跋涉，硬從西宮娘娘老家冉家塘取回了解120壇漤菜。

在接風時金鑾殿上，皇帝老兒專門邀請了文武百官和各國外幫使節來品嘗這不遠千里來的神奇寶貝。誰知，當衛士們打開搬進金鑾殿的那壇漤菜時，一股奇臭難聞的氣味沖出壇口，彌漫整個金鑾寶殿。滿朝文武百官，各國外幫使節被子這臭氣熏的捏鼻掩口，心里難受?；实劾显鞠朐诒姵济媲办乓幌碌?，不曾料到會弄成這等狼狽?；实劾蟽阂粫r龍顏大怒，當時便治去取漤菜欽差的罪，又一想，我那如花似玉般的西宮原來是吃這個臭東西長成的，定是妖精無疑，他又命令把西宮趕出了皇宮。那時候120壇漤菜呢，只好把它全部丟在渣渣波。

后來，京城里鬧痢疾，整個京城拉得一塌糊涂，從皇帝到民間，是哪種非主流頭像藥都吃遍了，就是止不住，連皇帝老兒也拉得爬不起來了。文武百官無可奈何，只好貼出了“誰能治好皇上疾病者，重賞黃金萬兩?！钡幕拾?。

皇榜貼出月余，杳無音訊。

一天,幾個娃兒在渣渣坡的玩耍，因拉肚子，頭疼發熱，燒得口干舌燥，他們四處找水喝，哪里有水。一小孩子無意間打豐了丟在渣渣坡的漤菜壇，米皇米黃的漤菜蕩從壇里流出，一個二個你爭我奪，那里想到漤菜湯從壇里的臭味，一氣咕嚕咕嚕喝了個肚子撐。說來奇怪，這些娃娃們是喝了渣渣坡的漤

菜湯肚子便止信了瀉，高燒也退了。人們聽說娃娃們是喝了渣渣坡的非主流頭像圖片漤菜湯好的，都感到驚異：原形為妖精老家的漤菜是靈丹妙藥！第二天，消息傳遍了整個京城。老百姓成群結隊到渣渣坡舀漤湯來做藥，凡是吃過漤菜湯的人，肚子很快不拉了，漤菜欽差聽到了這個消息，立即派人到渣渣坡取了些漤菜湯來，吃了漤菜漤

湯，它們的肚子也好了。他趕忙拿著漤菜漤湯獻給皇帝，皇帝連續吃了三天，病就痊愈了。

皇帝老兒的病好了，想起了被冤枉的西宮娘娘和淋菜欽差，他一喧重賞了漤菜欽差，一邊派出大隊人馬前去尋找西宮娘娘。

西宮娘娘被貶出宮后，一直朝著貴州-縣方向走去，希望早日回到自己的老家。漤菜欽差大隊人馬找啊找啊，找到巴蜀地界的江邊，才找到身懷大肚，瘦骨如柴、衣衫襤褸、氣息奄奄的西宮娘娘。漤菜欽差還來不及找大夫醫治，西宮娘娘就斷了氣。

西宮娘娘死了，肚子里的孩子未出世就夭折了?；实劾蟽簲嗔讼慊?，最后的希望破滅了心里好不傷心，為了紀念西宮mm娘娘，皇帝老兒厚葬了西宮娘娘，又在西宮娘娘升一的江邊蓋起了一座“娘娘廟”，廟里還花重金朔了西宮娘娘的全身像，選派尼姑燒香誦經，供奉這痊用老家陳年漤菜解救京城庶民百姓于疾病之中的西宮娘娘。

現在，-松坪鄉冉家塘村有一外老屋，便是當年西宮娘娘選進宮之前住過的，西宮娘娘死后，皇帝老兒將其賜封為“娘娘營”。

其實漤菜的制作并不復雜，關鍵是首先作好漤湯。漤湯作好以后，把事先選擇好的鲆嫩的辣椒、茄子、黃瓜、紅豆、筍子、蕨苔等蔬菜用清水洗凈，涼干至不滴水時放入漤湯中經過較長時間，一般可在個把月的浸泡后就可以食用了。漤湯放的時間越長，年辰越久，浸泡出來的漤菜味道越好，其藥用功效越佳。

新作漤湯，需要紅稗，嫩苞谷，糯米，黃酒，沒有黃酒白酒代替也行，礦泉水和蔬菜等原料。這些原料中，最重要的原料是紅稗。缺了紅稗就談不上漤湯的制作。先把紅稗、嫩包谷，糯米等原料按照一定比例配制好，再用磨缽的能盛壇檐水的壇子，洗凈，然后倒入少量紅稗、糯米、嫩苞谷漿，放進一層蔬菜，倒入適量黃酒和湯漿，再放進一層蔬菜倒入適量的黃酒和湯漿，直到裝滿一壇，如湯漿淹沒不了蔬菜，要以淹沒蔬菜為宜。進而蓋上了壇缽蓋，在壇檐內參上清泉水，等上個把來月漤湯便制成，漤菜也可以食用了。漤菜撈完后，又可不斷放入新鮮蔬菜，過個一年半載又加入些黃酒、糯米和苞谷湯漿，使其味逐漸復濃，變純。值得注意的是，從新制漤湯到每次加進新鮮蔬菜，以及撈取漤菜都不能沾油和沾鹽，沾上油鹽，漤湯不出一周就會變味府爛。

漤菜成熟與否看它的顏色，一般成熟的漤菜呈赭色，陳年漤菜呈褐色。漤菜的吃法主要是炒吃，如與肉混炒其味更佳。把漤菜切成碎末，再先那半肥瘦的三線肉切成，干辣椒要切成“火炮筒筒”，將菜油燒辣，放進“筒筒辣椒”炒脆，三線肉末倒進鍋內炒熱，再將漤菜倒進鍋里混炒，放鹽、姜、蔥、蒜、味精等香料，起鍋上桌，其味是臭中回香，臭中回甜，可口清新，游人不知其味，聞其臭味道不敢吃，一旦吃口丟不下。知道漤菜的游人來-，非點上一盤漤菜不可，加為吃了漤菜疲勞頓消，精神振奮，食欲倍增。