高明瀨粉

廣東省佛山市高明區高明瀨粉

佛山高明區，位于珠江三角洲西翼。她就是我從小長大的故鄉。那里有我最美好的童年回憶，有我最親切的故鄉人事物，有我最懷念的故鄉味道...

l高明瀨粉

高明瀨粉已有200多年歷史，無論制作、配料還是口感方面，都與廣州竹升面、桂林米粉、云南米線等同類知名小吃不相上下。高明人吃瀨粉就好似廣州人吃竹面一樣普遍。

逢年過節或喜慶的日了，高明人餐桌上少不了瀨粉，多少年來，高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城有很多瀨粉店，多是小店經營，以早餐為主。品種以傳統為主，用手工做的瀨粉，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲。相比燒鵝瀨，賣相普通，但樸實有內涵。

一碗上好的瀨粉，面條長，入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮。

相傳瀨粉還有著長長久久、如意吉祥的寓意。在農村，喜慶日子吃瀨粉的習俗依然保留下來。農戶們為了做好瀨粉，還專門種植適合做瀨粉的下等米。其實，要做上好的瀨粉，做工非常的講究，沒有三四個小時的功夫是不成的。

在八十年代以前，高明還處于比較貧窮的狀態。那個時候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。許多農戶一般都會在糧食豐收后把一部分自家的口糧留下來杵成粉，然后曬上七天，儲藏好。等到喜慶的日子，才將它取出做成瀨粉。

就粉質而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下風，與中山瀨粉的爽紉相比，高明瀨粉側重軟滑，可以講二者優點各不相讓。高明瀨粉樣子與桂林米粉相似，我對這方面不是專家，但以個人的粗略理解為：桂林米粉是榨出來的，粉是一團的硬一點的粉團；而高明瀨粉是瀨出來的，粉是糊狀的。而口感方面更是無得彈~！爽滑彈牙！QQ的口感！呵呵，那是一般的桂林米粉無法比美的！瀨粉品質的好與差的評價與廣州的竹升面一樣，考究其夠不夠爽滑，夠不夠彈牙！整出好瀨粉的關鍵是“搓”粉、好似話要用熱水燙粉，然后再用冷水和粉的，瀨粉時高一點瀨出的粉會細，低一點瀨出的粉會粗，過冷河是相當重要的一步，粉夠不夠爽口彈牙就要看它了！那么誘人的美食，怎么可以錯過~！

高明的瀨粉吃法不像廣州的瀨粉，廣州的瀨粉要打芡的，而高明的瀨粉就像吃湯粉面一樣，是放湯的。粉上面還放了頭菜絲、炸花生、蔥花、肉類等。。。。肉類一般有牛腩、瘦肉、半肥瘦、魚松，配菜有頭菜絲、榨菜絲等，臺上不會有辣椒醬之類的東西，但有咸酸的浸辣椒、豉油浸辣椒、豉油浸指天椒，機乎家家都是這樣的！那個咸酸的浸辣椒好好味的~！

而且，高明每年，還會舉行戶外大型瀨粉節，萬人瀨粉宴，全城過節，場面十分壯觀。歡迎大家一起來品嘗，打分。