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                                              高明瀨粉介紹

                                              高明瀨粉
                                              廣東省佛山市高明區高明瀨粉

                                              佛山高明區,位于珠江三角洲西翼。她就是我從小長大的故鄉。那里有我最美好的童年回憶,有我最親切的故鄉人事物,有我最懷念的故鄉味道...

                                              l高明瀨粉

                                              高明瀨粉已有200多年歷史,無論制作、配料還是口感方面,都與廣州竹升面、桂林米粉、云南米線等同類知名小吃不相上下。高明人吃瀨粉就好似廣州人吃竹面一樣普遍。

                                              逢年過節或喜慶的日了,高明人餐桌上少不了瀨粉,多少年來,高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。在高明區荷城有很多瀨粉店,多是小店經營,以早餐為主。品種以傳統為主,用手工做的瀨粉,加入豬骨湯,配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲,再配以肉絲或煎香的魚餅絲。相比燒鵝瀨,賣相普通,但樸實有內涵。

                                              一碗上好的瀨粉,面條長,入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯,灑上一把花生米,少許蒜蓉、蔥姜花,色香味俱全,吃下令人齒頰留香,回味無窮。

                                              相傳瀨粉還有著長長久久、如意吉祥的寓意。在農村,喜慶日子吃瀨粉的習俗依然保留下來。農戶們為了做好瀨粉,還專門種植適合做瀨粉的下等米。其實,要做上好的瀨粉,做工非常的講究,沒有三四個小時的功夫是不成的。

                                              在八十年代以前,高明還處于比較貧窮的狀態。那個時候的瀨粉,算得上是糧食中的珍品。許多農戶一般都會在糧食豐收后把一部分自家的口糧留下來杵成粉,然后曬上七天,儲藏好。等到喜慶的日子,才將它取出做成瀨粉。

                                              就粉質而言,意粉、桂林米粉也要甘拜下風,與中山瀨粉的爽紉相比,高明瀨粉側重軟滑,可以講二者優點各不相讓。高明瀨粉樣子與桂林米粉相似,我對這方面不是專家,但以個人的粗略理解為:桂林米粉是榨出來的,粉是一團的硬一點的粉團;而高明瀨粉是瀨出來的,粉是糊狀的。而口感方面更是無得彈~!爽滑彈牙!QQ的口感!呵呵,那是一般的桂林米粉無法比美的!瀨粉品質的好與差的評價與廣州的竹升面一樣,考究其夠不夠爽滑,夠不夠彈牙!整出好瀨粉的關鍵是“搓”粉、好似話要用熱水燙粉,然后再用冷水和粉的,瀨粉時高一點瀨出的粉會細,低一點瀨出的粉會粗,過冷河是相當重要的一步,粉夠不夠爽口彈牙就要看它了!那么誘人的美食,怎么可以錯過~!

                                              高明的瀨粉吃法不像廣州的瀨粉,廣州的瀨粉要打芡的,而高明的瀨粉就像吃湯粉面一樣,是放湯的。粉上面還放了頭菜絲、炸花生、蔥花、肉類等。。。。肉類一般有牛腩、瘦肉、半肥瘦、魚松,配菜有頭菜絲、榨菜絲等,臺上不會有辣椒醬之類的東西,但有咸酸的浸辣椒、豉油浸辣椒、豉油浸指天椒,機乎家家都是這樣的!那個咸酸的浸辣椒好好味的~!

                                              而且,高明每年,還會舉行戶外大型瀨粉節,萬人瀨粉宴,全城過節,場面十分壯觀。歡迎大家一起來品嘗,打分。

                                            1. 上一條: 潮州民俗
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                                            3. 高明區特產推薦
                                            4. 寒提是棠下的特色食物,廣東話是團糕,寓意一家團圓,和和睦睦。做寒提一定要先優質靚米,這樣才能做出香滑可口的寒提。首先把米洗凈,然后浸幾個小時甚至一夜。然后磨成米棠下寒提
                                            5. 對川山水披錦繡千畝茶景茗香濃對川紅茶以馥郁香醇、爽滑色濃著稱。七八十年代盛極一時,并遠銷港澳市場。品種有攬紅條茶、紅碎茶、青茶、綠茶、綠香茶、烏龍茶等。紅碎茶:對川紅茶
                                            6. 西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家,曾暢銷省港各地。其特點是松軟、香甜,入口松化。這是用西樵山清泉才能制成此餅,其它地方仿制,不及此味,所以被稱為西樵大餅。西樵南海西樵大餅
                                            7. 瀨粉是一種以用稻米打磨之后的粘米粉拌和熱水后而制成的長粉條。酹粉,亦叫瀨粉(「酹」字粵語文讀為「睞」,白讀為lai6,音「瀨」)始於1850年代,原創地是中山。高明靚瀨粉
                                            8. 在一條橫街內毫不起眼,但在2004年高明美食節中入選名小吃。每天不少食堂來批發瀨粉,只因這里的瀨粉好吃。還有這里便宜,每碗3元,還有多種搭配。逢年過節或喜慶的日高明瀨粉
                                            9. 佛山高明區,位于珠江三角洲西翼。她就是我從小長大的故鄉。那里有我最美好的童年回憶,有我最親切的故鄉人事物,有我最懷念的故鄉味道...l高明瀨粉高明瀨粉已有200高明瀨粉
                                            10. 粉葛是我市土特產之一,只要分布于合水等山區鎮。合水人種植粉葛已有30多年歷史,今年種植面積近萬畝,占全市粉葛種植面積8成以上。合水粉葛名揚四方,以其粉質多,味甘高明合水粉葛
                                            11. 高明瀨粉是一道以曬干的粘米粉為原料,輔以蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲,再配以肉絲或煎香的魚餅絲為配料制成的民間小吃。一碗上好的瀨粉,面條長,入口軟、韌、爽、高明瀨粉
                                            12. 高明區特產
                                            13. 高明區高明香荔
                                            14. 高明區高明瀨粉
                                            15. 高明區合水粉葛
                                            16. 高明區對川紅茶
                                            17. 高明區雜菇煲
                                            18. 高明區臘味飯
                                            19. 高明區楊梅金皇芒果
                                            20. 高明區高明合水粉葛
                                            21. 高明區金皇芒果
                                            22. 高明區合水、更樓肉姜
                                            23. 高明區陳皮烤鵝掌
                                            24. 高明區花油雞肝卷
                                            25. 高明區對川紅茶
                                            26. 高明區高明瀨粉
                                            27. 高明區南海西樵大餅
                                            28. 高明區棠下寒提
                                            29. 91看片