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                                              吳川月餅介紹

                                              吳川月餅
                                              廣東省湛江市吳川市吳川月餅

                                              剛過端午節就開說月餅,時間似乎有點早。但是在廣東的「月餅之鄉」吳川,月餅不僅僅是一種時令點心,更包含著數千年的文化,是一張代表城市形象的靚麗名片。吳川每年的月餅節熱熱鬧鬧過得有聲有色,有規模的月餅生產廠家達到200多家,從業人員近2萬,年產值近14億元,小點心成就大產業頗有傳奇色彩。吳川最有特色的是大月餅,它重達數公斤,花紋玲瓏浮凸,用料考究,入口香酥爽口,當地詳細介紹了這種南派月餅流變與制作方法。香港商報記者曉霓

                                              中烹協專家委員會委員、揚州大學邱龐同教授一直關注吳川月餅產業及其代表產品「大月餅」,他認為從月餅發展史看,吳川大月餅在祭月、求團圓、求科舉功名、聯絡感情等方面的功用似乎更強一些。和其他地區的月餅比較,吳川大月餅文化是對中國、廣東月餅制作技藝的傳承和創新。

                                              大月餅源於南宋「帝賜肉」

                                              邱龐同教授說,宋代長安市場上已開始售賣「月餅」,但只是一種普通食品沒有與中秋節掛鉤,明代人們把月餅和「求團圓」聯繫在一起。大月餅在明代就有了,明崇禎八年刊印的《帝京景物略》卷二記載:「月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者?!姑魈娴谑咦又鞕唷渡耠[書》中「八月」云:「三五日夜……乃造太餅一枚,眾共食之,謂之八月求團圓?!姑髂┣宄鯊V東人屈大均著《廣東新語》卷九曰:「為大餅象月」等??傊?,中秋節制作大月餅是從明代起就有的傳統,不少地方均有,但廣東制作大月餅的地區似乎更多。

                                              吳川人則認為,吳川月餅有800多年歷史,源於南宋時期的「帝賜肉」。吳川市月餅協會會長鄭日康介紹,吳川進士吳頤奉旨在淮陰率軍抗擊元軍,大獲全勝,宋帝趙祁基在慶功宴上賜其一種肉餡蒸的麵食— — 「帝賜肉」。吳頤解甲歸田後將餅帶回家鄉吳川,逢八月十五廣邀親朋聚會食餅賞月,表達團圓吉祥,這就是吳川大月餅的雛形。清代,八月十五制月餅、吃月餅在吳川成為風俗,糕餅鋪進入農曆八月就開始忙碌,制作一年中月圓之夜的歡樂。

                                              「晾肉」與「糖肉」

                                              吳川月餅屬廣式月餅,傳統的有伍仁(瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁、杏仁)金腿月餅、伍仁叉燒月餅、蓮蓉月餅等,巨大如盆的吳川大月餅,更獨具特色。在剛剛結束的第十屆文博會上,吳川本土企業廣東南方月食品公司在展位門口展出一個直徑1.39米,重999斤的超級伍仁火腿大月餅,引來眾多中外賓客駐足圍觀。南方月公司董事長陳一哲是知名的文化吳商,首倡設立吳川月餅節挖掘悠久的月餅文化,他介紹,吳川大月餅制作頗為講究,對原輔料有嚴格要求,成功申請到中國地理標誌保護產品後,更對其制作流程做了規範。

                                              比如制作火腿伍仁月時所用的「晾肉」與「糖肉」,其實就是肥肉和瘦肉,蠻講究的?!噶廊狻惯x用當地土豬,只取豬後腿肉,去皮去骨剔去肥肉後。而「糖肉」,選用土豬厚度不大於3cm的脊膘肉,去表層皮,不夾瘦肉。調味油選用的花生油,投入香蔥炸香制成。吳川大月餅之經典餡料「五仁芝」麻仁、瓜子仁、核桃仁、杏仁和欖仁更要精挑細選。

                                              一塊月餅的制作工藝非常復雜,耗費的時間遠遠超出人們的預想。月餅中那一絲絲越嚼越香的晾肉,需將切片的豬後腿肉用薑汁、酒、醬油、五香料等醃制,白天置於戶外陽光下曝曬,夜間置於乾燥室內攤涼,這樣連續三天四夜(即「三曬四涼」工藝)的處理後,將肉用花生油、五香料爆香,再經文火煲3個小時,方能成為做月餅的「晾肉」。

                                              至於「糖肉」,要將肥豬肉切粒,用白砂糖、醬油、酒、五香料醃制,投入瓦缸內密封並置於一定溫度和濕度條件下發酵7至15日方可得到一粒粒晶瑩剔透的肉粒,保證入口即化的效果。

                                              而制作月餅時的糖漿是用白砂糖和純淨水混合煮3、4小時成糖漿,再存放20天待轉化成果糖漿。所有原料精確計量,按先後順序放入投料罐內攪拌均勻後,一個個手工搓成餅餡。餅皮的制作也是完全手工操作,小麥粉、糕粉加入糖漿和花生油,在板上反覆揉搓,直到完全融合變成柔軟的一團,用它將餡料全部包裹,裝入特制的印有各類圖案的餅模印內,一塊月餅就初步成型了。

                                              隨後的步驟和其他點心制作工藝類似,刷上蛋液、入爐烘烤,慢慢烤出油潤的光澤和甜潤的香氣。

                                              寄託人們美好情感

                                              月餅這種食品更多地寄託了人們的情感,包含著鮮明的文化色彩,吳川人也深諳其中三味,現在的吳川月餅餡料講究、包裝華麗,多印上「嫦娥奔月」、「龍鳳呈祥」、「八仙過?!?、「笑佛」等圖案,體現吉祥喜慶。其中一些先行企業更努力把吳川三千年文化與大月餅聯繫在一起。

                                              陳一哲創作的「南方月吳川印象月餅盒」就把吳川本土非物質文化遺產「吳川三絕」、狀元文化及吳川海灣大橋一起提升,以浮雕形式「打包」濃縮在月餅盒上,體現出吳川「南派」乃至濃郁的嶺南特色文化,在本屆「文博會」上,參加「中國工藝美術創意獎」評選榮膺「金獎」。

                                            1. 上一條: 常州大麻糕
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                                            3. 吳川市特產推薦
                                            4. 如名字一樣,木葉夾就是上下兩片樹葉包夾住一個小的帶餡的糯米團子。木葉夾有香、甜兩種,均以糯米粉作皮,香者以花生、鰍魚、蝦米、咸蘿卜等混合作餡;甜者以白糖、椰絲、木葉夾
                                            5. 吳川月餅歷史悠久,底蘊深厚,遠近聞名。特別是巨大如盆的大月餅,獨具特色,深受歡迎。2007年,廣東湛江(市)吳川市選出了“十大名片”,“吳川大月餅”當選吳川月餅吳川月餅
                                            6. 禾花雀,學名黃胸鸝,是一種候鳥。原產于內蒙古和東北一帶,每年由北往南飛遷過冬,經過吳川正是十月水稻揚花季節,故稱“禾花雀”,每年在吳川停留時間約45天,由于它專禾花雀
                                            7. 沙螺生于江口海邊,是一種貝類海產,在湛江許多海岸都可見到,但唯吳陽沙螺最有名。吳陽沙螺個大肥肉嫩肉滑,無論湯、炒、煮、粥,味特清香,百食不厭。相傳,有個吳川人帶吳川吳陽沙螺
                                            8. 爛鑊炒粉是廣東湛江吳川市的漢族傳統小吃,屬于粵菜系。因為要專用大鐵鑊敲掉鑊耳并削小鑊沿而特制成的“爛鑊”炒作,使鑊底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱“爛鑊粉”。在爛鑊炒粉
                                            9. 海蜇,別名水母,湛江人稱“嘮”,屬海洋腔腸動物門。因其很多小觸手長有刺細胞,會蜇人注入毒液,使皮膚灼痛和出現紅腫,故叫海蜇。海蜇外形象降落傘和大蘑菇,身體分傘部吳川海蜇
                                            10. 產于廣東吳川。海蜇皮含有較高的糖、蛋白質以及人體生長發育不可缺少的鈣、碘、維生素等。吃起來爽口清新,別具風味,用辣椒、麻油等涼拌,更是佐膳佳品,很愛人們喜愛。海吳川海蜇皮
                                            11. 砂鍋粉常見的有:辣子雞粉、大排粉、脆臊粉、三鮮粉、榨菜肉絲粉、酸湯肉沫粉、紅燒肉粉等臊子品種,人們尤其在冬季最喜歡食用,原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端吳川砂鍋粉
                                            12. 吳川市特產
                                            13. 吳川市番薯餅蝦餅
                                            14. 吳川拜年煎堆
                                            15. 吳川蟛蜞汁
                                            16. 吳川市吳川月餅
                                            17. 博茂牌天然即食海蟄
                                            18. 吳川牛雜
                                            19. 吳川市吳川八寶飯
                                            20. 湛江廣海雞
                                            21. 吳川拜年煎堆
                                            22. 吳川特產傳統拖羅餅
                                            23. 雞屎藤(飯)
                                            24. 吳川市吳川牛雜
                                            25. 吳川市梅菉魚丸
                                            26. 吳川市吳川粉皮
                                            27. 吳川簸箕炊
                                            28. 湛江五角扣肉
                                            29. 91看片