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                                              梅菜扣肉介紹

                                              梅菜是客家傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為“正氣”菜,而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶?!懊凡丝廴狻睋鬟€有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝,兩位廚師學成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時,成為惠州宴席上的美味菜肴。

                                              梅菜扣肉精選橫瀝土橋梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段備用,選五花肉,將五花肉皮刮干凈,上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上上一層老抽,皮向下,入燒熱的花生油鍋里炸,炸上色撈出,放凈水盆內泡軟,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干凈鍋注入花生油,下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖,待湯開后,挪到小火上去,一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來,逐漸將內(有皮的在底)平整地放了碗里,上面鋪上一層梅菜段,再倒入原湯,上籠蒸透。走菜時潷出原湯,把肉反轉扣在盤中,原湯嘗好味燒開,用水淀粉勾芡,澆在肉上即可。

                                            1. 上一條: 冀州小椒
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                                            3. 惠城區特產推薦
                                            4. 惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產。歷史悠久的惠州梅菜是惠州鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成。自蘇東坡來惠州后,這種色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不惠州梅菜
                                            5. 惠州被譽為東江之子,惠州菜也是客家菜式的一個分支??图也酥饕杂昧弦匀忸悶橹?,水產品較少;突出主料,原汁原味,講求酥軟香濃;注重火功,以燉、客家菜烤、煲、釀見長東江三寶
                                            6. 高潭明姜:晨吃三片姜,賽過喝參湯。高潭明姜系選用鮮嫩肉姜和高山清泉,根據祖傳古方結合現代科學工藝精制而成,色澤金黃鮮潤,是南粵民間廣為流傳的天然保健養顏食品,自惠州高潭明姜
                                            7. 炒螺惠州人愛吃炒螺,相傳與宋代大文豪蘇東坡吃螺有關。一天,東坡好友佛印和尚,尋得幾斤田螺,生發雅興,欲與東坡共享。不巧,坡公不在寓中。丫環問及佛印何事,那和尚伸炒螺
                                            8. 橫瀝湯粉是惠州最受歡迎的名吃。橫瀝湯粉至少有上百年歷史了,它起源于距惠州市區約20多公里的橫瀝鎮,周末不少惠州城里人專門來吃粉。橫瀝湯粉與別的豬腳粉不同是因為它惠州橫瀝湯粉
                                            9. 橫瀝湯粉是惠州最受歡迎的名吃。橫瀝湯粉至少有上百年歷史了,它起源于距惠州市區約20多公里的橫瀝鎮,周末不少惠州城里人專門來吃粉。橫瀝湯粉與別的豬腳粉不同是因為它橫瀝湯粉
                                            10. 惠州梅菜與廣東芥菜屬同一種類,外形相似。兩者不同點是芥菜莖扁平,梅菜莖略圓,中間凹陷,一棵梅菜可高達60厘米至1米,重2500至3000克,制成的梅菜分菜心、菜梅菜
                                            11. 梅菜是惠州傳統特產,色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為“正氣”菜而久負盛名,據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”?!懊凡丝廴狻睋?/></a><span class=惠州梅菜扣肉
                                            12. 惠城區特產
                                            13. 惠城區梅菜東坡肉
                                            14. 惠城區客家娘酒
                                            15. 香濃梅菜芯 悠長家鄉情
                                            16. 惠城區翡翠蝦仁培根卷
                                            17. 惠城區東江龍蜆
                                            18. 惠城區客家鹽焗雞
                                            19. 惠城區橫瀝湯粉
                                            20. 黃金酥丸
                                            21. 惠城區惠州西湖醋魚
                                            22. 惠城區魚蓉豆腐煲
                                            23. 惠州大籠板
                                            24. 惠城區冷水坑沙田柚
                                            25. 惠城區惠州東江釀豆腐
                                            26. 惠城區惠州客家娘酒
                                            27. 惠城區南昆山觀音菜
                                            28. 惠城區八寶窩全鴨
                                            29. 91看片