查詢村莊 用戶中心

                                              肉夾饃介紹

                                              外地人首次聽說肉夾饃,都認為是病句,這是與古漢語有關,肉夾饃,其實是"肉夾于饃"。老百姓無需文縐縐地講之乎者也,加上陜西人性急,直爽,省去"于"字,喊起來便當些,就像吃面不嚼一樣,有快就有慢,就像聞名天下的羊肉泡饃,吃時就不能著急,掰饃時正是與朋友敘舊聊天的機會。

                                              各地肉夾饃

                                              各地肉夾饃(11張)

                                              把饃(燒餅)掰開加食材的吃法,就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃,夾菜的叫菜夾饃,還有大油夾饃、辣子夾饃等。

                                              肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,肥而不膩,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配制而成,由于選料精細,火功到家,加上使用陳年老湯,因此所制的臘汁肉與眾不同,具有色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,濃郁醇香,獨特風味。

                                              另一種說法是以前人們叫“肉夾饃”為“饃夾肉”,方言聽起來像“沒夾肉”“沒夾肉”,沒夾肉怎么辦?就一心急,叫成了“肉夾饃”,聽起來也好多了。

                                              還有一種說法是,“肉夾饃”正確的叫法應為饃夾肉,但是“肉夾饃”這一錯誤的叫法為何流傳開來呢?究其深意是人們最初為了突出臘汁肉味香色濃,故把肉放在了前邊,把饃放在了后邊,久而久之相沿成習,“肉夾饃”的稱法約定成俗在民間流傳開來。

                                              肉夾饃合臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘托,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮,為老陜鐘愛。身居長安,隨處可見,不覺其可貴;人在異鄉,最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。

                                              白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形,置鐵鐺板上略烤成型,放入爐膛側立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”,皮薄松脆,內心軟綿??蓡为毷秤?,配臘汁肉同食味道更佳。

                                              食臘汁肉單吃可,下酒佐飯亦可,還有用其拌面的,西安另一道著名小吃“臘汁肉揪面片”就如此。然而真正欲領略其風味,最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃,這便是所謂“肉夾饃”。關中產面,關中人也善于食面,這白吉饃是用半發開的面,團捏成餅,在火爐里烤熟的。因制餅時用了特殊的手法,用刀輕輕劃開,其內部竟天然地一分為二,只需把臘汁肉切碎了向里填充就行了?,F在的城鎮人最不喜歡吃肥肉,但此肉肥而不膩,瘦則無渣,深為食者所好。肉夾饃之用肉亦有三種,純瘦,肥瘦,肥皮。賣家只需看你點名要哪一種,就知道你吃肉夾饃的歷史和道行。一般的年輕人,以直提纖瘦身的女子居多,喜歡吃純瘦;有些個食饃年頭的,要肥瘦,這東西要肥瘦均勻才香;骨灰級食客,是要吃肥皮的,顧名思義,就是肉皮和它下面的少許脂肪,肥而不膩,膠糯香滑,是臘汁肉中的精品。

                                              肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道,不由你不滿口生津,真是人生一小快樂。

                                              經常見食客吃肉夾饃時,豎持而食,淋漓滿手,實在可惜噴香的肉汁。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出;如從白吉饃中間咬起,臘汁肉會從兩側擠出。陜西有個詞叫“扎勢”,有故作姿態的意味。中國是茶葉故鄉,國人喜飲當年新鮮綠茶,香氣芬芳,清新宜人;東洋人喝半發酵的烏龍茶,因為稀罕,發明了裝腔作勢的茶道;西洋人路途遙遠,只有消受發酵的紅茶,還要加檸檬汁、方糖、視若享受。在老陜的眼里,這是“扎勢”,還是“本地狗扎個狼狗勢(東施效顰之意)”。吃肉夾饃有點必要的講究,不是“扎勢”,是正確享受這一美味。每到一地,初涉新奇事物,當入鄉隨俗,留意請教。這樣不僅增長閱歷,更可體驗地方風土人情。[

                                            1. 上一條: 東海老公雞
                                            2. 下一條: 龍江煎堆
                                            3. 新城區特產推薦
                                            4. 內蒙古赤峰市牛肉干產于天然的草牧場,水草豐美,牛羊肥壯,生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。追溯內蒙古赤峰市的牛肉干歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝赤峰牛肉干
                                            5. 蜂蜜涼粽子是陜西西安、關中和陜南一帶流行的漢族傳統小吃。端午節節日食俗。古稱“角黍”,傳說是為祭投江的屈原而發明的,是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統食品蜂蜜涼粽
                                            6. 蜂蜜涼粽子是陜西西安、關中和陜南一帶流行的漢族傳統小吃。端午節節日食俗。古稱“角黍”,傳說是為祭投江的屈原而發明的,是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統食品蜂蜜涼粽
                                            7. 肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱,中國陜西省漢族特色食物之一。以陜西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府(寶雞肉夾饃
                                            8. 攪團為西北地區一特色吃食,定義為“用面攪成的漿糊”,陜甘寧尤好吃。根據主要用料不同,分為蕎面攪團、玉米攪團和洋芋攪團,陜北用蕎面做攪團,更筋道味美。在西北,有一攪團
                                            9. 在中國歷史上,秦軍能征慣戰是不爭的事實,否則秦始皇如何能統一中國?在秦軍所取得的一系列勝利當中,有一種至今依然被陜西人所鐘愛的干糧— — 鍋盔,是功不可沒的。陜秦軍與鍋盔
                                            10. 陜西(乃至西北大部分地區)著名小吃,起源于戰國,當時稱“寒肉”。在西安,老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。樊記臘汁肉由樊鳳祥父子倆創于1925年,已有70多年歷史。西安肉夾饃
                                            11. 鍋貼有講究,須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼整整齊齊地擺好,要一個挨一個,煎時應均勻地灑上一些水,最好用有小嘴的水壺灑水,以灑在鍋貼縫隙處,使之滲入平鍋底部為好。鍋貼
                                            12. 新城區特產
                                            13. 太后火鍋
                                            14. 新城區肉夾饃
                                            15. 新城區青城燒麥
                                            16. 舌尖上的內蒙古之手扒肉
                                            17. 新城區蜂蜜涼粽
                                            18. 呼和浩特風味美食
                                            19. 內蒙古美食之燒麥
                                            20. 惺惺相惜
                                            21. 肉夾饃
                                            22. 新城區陜西涼皮
                                            23. 新城區秦軍與鍋盔
                                            24. 蒙古族嗜茶
                                            25. 新城區西安餃子宴
                                            26. 陜西小吃
                                            27. 葫蘆頭美食
                                            28. 陜西特產狗頭棗
                                            29. 91看片